Nefis Köfteli Ali Paşa Pilavı
Malzemeler
600 gram kıyma
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı galeta unu
1 adet soğan (Rendelenmiş)
Tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Sosu için;
Tereyağı ve salça (Yarım yemek kaşığı)
1 su bardağı sıcak su
Pilav için;
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı şehriye (Arpa ya da tel şehriye)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3, 5 – 4 su bardağı su (Pirince göre değişir, suyunu siz ayarlayın)
Tuz
1 kaç damla limon suyu
1 çay kaşığı şeker
Kızartmak İçin;
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Hazırlanışı;
Kıymayı bir kaba koyalım.
Soğanı rendeleyip galeta ununu, yumurtayı, tuz ve baharatları koyup hepsini güzelce yoğuralım, sonra 3-4 saat dinlendirip ya da akşamdan yoğurup ertesi gün pişirebiliriz.
Pirincimizi güzelce yıkayıp nişastasından arındıralım.
Suyunu süzüp biraz dinlendikten sonra tencereye sıvı yağ dökelim ve şehriyeleri biraz kavuralım, rengi değişene kadar.
Sonra tereyağı koyalım, pirincimizi ve tuzu da ilave edip biraz daha kavuralım.
Kavrulan pirince sıcak suyu dökelim, limon suyunu ve şekeri de ilave edip karıştıralım.
Kapağını kapatıp kaynayınca altını kısarak o şekilde pişirelim ve pişince iyice dinlendirelim.
Dinlenen köftelerimizi yuvarlak yaptıktan sonra biraz unlayıp ( yaptığımız köftelerin yapışmaması için çok az un koyuyoruz tepsiye ) sonra 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ da kızartıyoruz.
Kızartırken tavayı sallayarak kaşık değdirmeden kızartalım.
Daha sonra üzerine tereyağı ekleyelim ve yağ eridikten sonra salçayı suda açarak ekleyip köftelerin üzerine gezdirelim. (1 su bardağı kadar su)
Birlikte 5 dakika kadar piştikten sonra ocaktan alıyoruz.
Sonra derin bir kabın içine köftelerimizi yerleştirdikten sonra pişirip demlendirdiğimiz pilavı bastırarak her yerine eşit olarak yerleştiriyoruz.
Servis tabağına yavaşça ters çeviriyoruz. İsterseniz kek kalıbına pilavı bastırarak yayın ve servis tabağına ters çevirip köfteleri de yerleştirerek sunuma hazırlayabilirsiniz. Sunumu nasıl yapacağız size kalmış
Ben iki şekilde sunumu gösterdim, biri küçük kaselere ben küçük güvecin altına köfteleri dizip üzerine pilavı biraz bastırarak tek porsiyonluk tabağa ters çevirip yaptım.
Birini de kek kalıbının altına köfteleri dizip üzerine pilav koyup ters çevirdim, değişik sunumlar yapabilirsiniz. Size kalmış.
Not; 1 su bardağı pirince 1, 5 su bardağı su koyuyoruz, 2 su bardağına 3 olacak. Ama ben şehriyeye de yarım su fazladan ekliyorum. Pirince göre değişir siz suyunu ayarlayın.
Pilavda şeker lezzeti için limonda beyaz olması içindir.
Yağda tereyağı ve sıvı yağ karışık olmalıdır tereyağ lezzet verir.
Sunumu istediğiniz şekilde yapabilirsiniz. İster büyük bir sunum tabağına ya da porsiyonluk olarak yapabilirsiniz.
Afiyet olsun
Ali Paşa Pilavı Tarifi Püf Noktaları Nelerdir?
Köfte harcını güzel bir şekilde yoğurmalı ve malzemelerin birbiri ile özleşmesini sağlamalısınız.
Köfte harcının içerisine kırdığınız yumurta köftelerinizin dağılmasını engelleyecektir.
Pirinç pilavınızı yaparken et suyu kullanırsanız pilavınız çok daha lezzetli olacaktır.
Pirinç pilavını yaparken su miktarını kullandığınız pirince göre değişiklik gösterebilir. Bazı pirinçler daha fazla su isteyebilir.
Pilavınızı dilediğiniz kalıba basarak şekil verebilirsiniz.
Kaynak; Nefis Yemek Tarifleri
